Hangi ot ve baharat hangi balıkla gider?

Yemeklerimizi tatlandırmakta kullandığımız otlar ve baharatlar, balık ve deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılır.

 Ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemekleri…

hangiot

Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu “İpek Yolu” diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzak doğu kadar olmasa bile geniş biçimde kullanmaya başlamıştır.  Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini aşağıda sunmaya çalışacağız. Burada yalnız Türk mutfağındaki değil, bulabildiğimiz kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımlar esas alınmıştır.

Hangi ot ve baharat hangi balıkla gider?

(Alfabetik sıraya göre…)

  • Adaçayı: Dolma ve güveçlerde
  • Badem: Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak
  • Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde
  • Ceviz: Tarator ve benzeri soslarda
  • Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte
  • Fesleğen: Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.
  • Hardal: Toz halinde güveçlerde, yapılmış olarak yengeçle
  • Kapari: Turşu halinde buğulamalarda
  • Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz): Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tadlandırmak için
  • Kekik: A.B.D.’de bütün deniz ürünleri ile birlikte
  • Keraviye: Buğulama, haşlama ve dolmalarda
  • Kırmızı biber (toz veya pul): Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde
  • Köri: Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)
  • Maydanoz: Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda
  • Mercanköşk: Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda
  • Muskat: Yengeç ve istakozla
  • Nane: Balık ızgaralarda, balık çorbasında, cumbo karides tavada
  • Paprika: Dolma ve güveçlerde
  • Sarmısak: Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda
  • Tarhun: Fırın ve soslu balık yemeklerinde
  • Zencefil: Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede

Not: ntvmsnbc.com arşivinden faydalanılmıştır.

Cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir